Alginate de sodium

Source : Algues
No CAS: 9005-38-3
Formule moléculaire: C5H7O4COONa
Aspect : Poudre blanc laiteux à jaune clair
Pureté: 99%

Fonction
1. En tant qu'épaississant pour les boissons et les produits laitiers, l'alginate de sodium présente des avantages uniques en matière d'épaississement : la bonne fluidité de l'alginate de sodium rend la boisson douce après l'avoir ajoutée ; et il peut empêcher la chute de viscosité dans le processus de désinfection du produit.
2. L'alginate de sodium est un stabilisant de haute qualité pour la crème glacée et autres boissons froides. Il peut donner à la crème glacée et à d'autres boissons froides un aspect lisse et un goût soyeux. Étant donné que l'alginate de calcium peut former un gel thermiquement irréversible stable, il ne deviendra pas rugueux (croissance des cristaux de glace) pendant le transport et le stockage, et ne déformera pas la crème glacée en raison des fluctuations de température ; en même temps, cette crème glacée n'a pas d'odeur particulière lorsqu'elle est consommée, elle améliore non seulement le taux d'expansion mais améliore également le point de fusion, de sorte que la qualité et les avantages du produit sont considérablement améliorés. Le goût du produit est doux, délicat et bon au goût. Le montant ajouté est relativement faible, généralement de 1 à 3 %, et le montant ajouté à l'étranger est de 5 à 10 %.
3. L'alginate de sodium est utilisé comme stabilisant pour les produits laitiers et les boissons. Le lait congelé stable a un bon goût, pas de viscosité ni de rigidité, et il est visqueux et lent lorsqu'il est agité.
4. L'alginate de sodium peut être utilisé comme agent auto-durcissant pour le glaçage du pain, la farce, l'enrobage de dessert, les aliments en conserve, etc. Il peut toujours conserver sa forme d'origine à haute température, en gel et en milieu acide. Il peut également être utilisé à la place de la gélose pour fabriquer des bonbons en cristal élastiques, non collants et transparents.

Description À propos de l'alginate de sodium
L'alginate de sodium est extrait et raffiné à partir de varech et d'algues, et il s'agit d'une poudre blanc cassé à blanc laiteux. Il se caractérise par une bonne solubilité dans l'eau, une forte absorption d'eau, un taux de moussage élevé et une formation de gel irréversible avec des ions calcium, et le temps et la force de formation du gel peuvent être contrôlés par la quantité et la vitesse des ions calcium ajoutés. Il peut bien maintenir la formation de crème glacée molle et empêcher le rétrécissement du volume. C'est un stabilisant naturel de haute qualité pour crème glacée molle. Il est généralement utilisé en combinaison avec de la gomme de guar et du CMC.
L'alginate de sodium a les fonctions d'anticoagulation, d'abaissement de la graisse sanguine et d'abaissement de la viscosité du sang. C'est une sorte de polysaccharide naturel, qui a la stabilité, la solubilité, la viscosité et la sécurité requises pour les excipients de préparation pharmaceutique.