Rébaudioside M

Autre nom : Reb M
Source : Feuilles de stévia
N ° CAS: 1220616-44-3
Formule moléculaire: C56H90O33
Poids moléculaire: 1291.29
Apparence: poudre blanche
Spécifications : 98%

Avantages :
1. Réduction des coûts : Peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose, réduisant ainsi les coûts de production.
2. Goût excellent : Offre une sensation rafraîchissante et désaltérante sans amertume perceptible.
3. Origine naturelle : Produit par synthèse catalysée par RA, ce qui le classe comme produit naturel.
4. Zéro sucre, zéro calorie : Ne contient ni sucre ni calories ; ne provoque aucune réponse glycémique et aide à prévenir les caries dentaires.
5. Haute stabilité : Reste stable dans les conditions typiques de température et de pH rencontrées dans les boissons et les produits alimentaires.
6. Sécurité éprouvée : Certifié par la FDA comme substance « GRAS » (généralement reconnue comme sûre).

Fonction
1. Édulcorant sans calories ;
2. Antioxydant ;
3. Antidiabétique ;
4. Anti-inflammatoire;
5. Contrôle de la glycémie ;
6. Soutien métabolique ;
7. Améliorer la santé intestinale ;

Application
Le rébaudioside M étend progressivement son influence des boissons haut de gamme au secteur alimentaire au sens large, s'imposant comme un choix clé dans le contexte de la tendance croissante à la réduction du sucre.
1. Boissons :
Couramment utilisé dans les boissons gazeuses, les thés, les jus de fruits et les boissons pour sportifs afin d'améliorer les profils aromatiques et de réduire la teneur en sucre.
2. Produits alimentaires :
Adapté à une utilisation dans les produits laitiers, les produits de boulangerie, les confiseries, les crèmes glacées et les produits similaires ; grâce à son excellente stabilité thermique, il est particulièrement bien adapté aux applications impliquant des températures de traitement élevées.
3. Produits pharmaceutiques et compléments alimentaires :
En tant qu'agent aromatisant pour comprimés ou solutions buvables, convient aux produits nécessitant un contrôle de la glycémie ou des calories.

Description du rébaudioside M
Le rébaudioside M (Reb M) est un édulcorant naturel à fort pouvoir sucrant, extrait de la stévia. Environ 200 à 350 fois plus sucré que le saccharose, il est sans calories, possède un profil gustatif remarquablement proche de celui du saccharose et ne laisse aucun arrière-goût amer. De ce fait, il est largement considéré comme un ingrédient clé des édulcorants de nouvelle génération. Outre ses propriétés hypocaloriques et son fort pouvoir sucrant, caractéristiques des glycosides de stéviol, le Reb M présente l'avantage unique d'un goût pur et franc, ce qui en fait le composant de la famille des glycosides de stéviol qui imite le plus fidèlement la saveur du saccharose. Le Reb M offre un pouvoir sucrant supérieur au rébaudioside A (Reb A), dominant sur le marché, tout en étant nettement moins amer ; ce glycoside de stéviol spécifique est donc promis à un champ d'applications beaucoup plus vaste. Classé comme un constituant relativement rare de la famille des glycosides de stéviol, le rébaudioside M est fréquemment incorporé dans les boissons, les produits alimentaires et les compléments alimentaires, grâce à son profil aromatique supérieur, pour remplacer les sucres traditionnels. Largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme substitut du saccharose, il constitue un choix judicieux pour les personnes diabétiques et celles qui souhaitent contrôler leur consommation de sucre.
De plus, le rébaudioside M agit comme un composé nutritionnel bénéfique, présentant un large éventail d'activités biologiques, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antitumorales, jouant ainsi un rôle important dans le soutien et le maintien de la santé humaine.