Rébaudioside A

Autre nom : Reb A
Source : Feuilles de stévia
N ° CAS: 58543-16-1
Formule moléculaire: C44H70O23
Poids moléculaire: 967.01
Apparence: poudre blanche
Spécifications : 98%

Fonction
1. Convient comme édulcorant pour les produits à teneur réduite en sucre et à faible teneur en calories.
2. Stimule directement les cellules β pancréatiques à sécréter de l'insuline en inhibant les canaux K⁺ sensibles à l'ATP ;
3. Contribue à la régulation de la glycémie et possède des propriétés antidiabétiques ;
4. Abaisse la pression artérielle ;
5. Anti-inflammatoire;
6. Anti-cancéreux ;
7. Anticariogène ;
8. Présente une activité inhibitrice de l'α-glucosidase ;

Description du rébaudioside A
Le rébaudioside A est un glycoside de stéviol glucosé, principalement extrait de la plante Stevia rebaudiana. Il est principalement utilisé comme édulcorant dans les aliments sans sucre et trouve d'excellentes applications dans la transformation et la production d'une grande variété de produits sucrés, notamment les desserts glacés, les laits fermentés aromatisés, les boissons, les gelées, les confitures, les produits laitiers aromatisés, les fruits en conserve et les pâtisseries.
Comparé aux autres glycosides de stéviol, le rébaudioside A possède un profil aromatique distinct, caractérisé par des notes amères spécifiques et un arrière-goût. Il joue un rôle important dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et des aliments fonctionnels. Dans l'industrie agroalimentaire, sa fonction principale est d'édulcorer les produits sans sucre. Il présente une intensité sucrante exceptionnellement élevée – de 250 à 450 fois supérieure à celle du saccharose – tout en étant pratiquement sans calories ; il est donc parfaitement adapté aux produits alimentaires destinés aux personnes nécessitant un contrôle de leur consommation de sucre.

En tant qu'additif alimentaire, le rébaudioside A est largement utilisé comme édulcorant dans les préparations alimentaires sans sucre. À ce titre, il constitue un substitut idéal au saccharose.
Métabolisme à zéro calorie : une fois ingéré, il ne participe pas aux processus métaboliques énergétiques de l’organisme, ce qui le rend adapté aux produits à teneur réduite en sucre ou à faible teneur en calories.
Profil gustatif supérieur : parmi tous les glycosides de stéviol, il offre la douceur la plus pure et l'arrière-goût le plus doux, procurant une expérience sensorielle plus agréable que d'autres variantes (comme le stévioside).
Stabilité exceptionnelle : Il présente une excellente résistance à la chaleur, aux acides et aux alcalis, et possède une longue durée de conservation, ce qui le rend adapté à une utilisation dans pratiquement toutes les applications traditionnelles où les édulcorants sont généralement utilisés.

De plus, il a été démontré que le rébaudioside A possède divers bienfaits physiologiques, notamment des propriétés antihypertensives, antidiabétiques et anticariogènes. Ces attributs fonctionnels font du rébaudioside A non seulement un édulcorant naturel idéal, mais aussi un composé aux applications prometteuses et variées dans les secteurs pharmaceutique et de la santé.