Ficine

Autre nom : Ficain ; débricine; Higueroxyl Delabarre; Protéase de figue
Source botanique : Ficus carica L/Figues
N ° CAS: 9001-33-6
Apparence: poudre blanche à jaune clair
Pureté: ≥99.0%

Application
1. Utilisé pour la résistance au froid de la bière (hydrolyse des protéines dans la bière pour éviter la turbidité après réfrigération) ;
2. Adoucissement de la viande (hydrolyse des protéines musculaires et du collagène pour attendrir la viande);
3. Conditionneur de pâte dans la cuisson ;
4. Coagulant d'émulsion dans la fabrication du fromage (au lieu de présure);
5. Séparer la carapace de la chair des crevettes pour le décorticage mécanique et la chair des palourdes de ses viscères ;

Description À propos de Ficin
La ficine est une sorte d'enzyme protéolytique obtenue à partir de la pectine de ficus après filtration et séchage.
La ficine est une sorte de thiol protéase, qui existe principalement dans le latex et la protéine réceptacle des figues. C'est une protéase végétale avec un large éventail d'utilisations. En plus de participer à la décomposition et à la migration des protéines, il est également lié à la conduction des signaux cellulaires. La protéase extraite et purifiée de la figue a non seulement une bonne stabilité et une forte capacité protéolytique, mais a également un bon effet de dégradation sur diverses protéines, elle est donc maintenant largement utilisée dans la transformation des aliments, la production industrielle et les domaines médicaux et de la santé.
La ficine peut être utilisée dans l'amélioration de la pâtisserie, le ramollissement de la viande et la coagulation des produits laitiers dans l'industrie alimentaire. La ficine peut inhiber le brunissement des fruits, elle peut donc être utilisée comme conservateur pour les aliments naturels tels que les légumes, les fruits et les crevettes. De plus, la ficine a une forte capacité protéolytique, caillage du lait, lipolyse et activité bactériolytique, et est une substance naturelle pure qui peut agir sur diverses protéines.