Curculine

Autre nom : Néoculine
Source : Curculigo Latifolia
Spécification : 10:1, 20:1, 30:1, 50:1
Apparence: poudre brune

Propriétés de douceur
La curculine est considérée comme un édulcorant puissant et serait 430 à 2070 fois plus sucrée que le saccharose en poids.

Application
Agents aromatisants, exhausteurs de nutrition, édulcorants

Description À propos de Curculine
La curculine est constituée de deux sous-unités identiques (NBS) de 114 résidus d'acides aminés, tandis que la néoculine est une sous-unité acide glycosylée (NAS) de 113 résidus d'acides aminés et une sous-unité basique (NAS) composée d'hétérodimères.
La curculine est une protéine sucrée isolée du fruit de Curculingo Latifolia, une plante d'Amaryllidaceae en Malaisie. L'indice de douceur est d'environ 550 fois celui du saccharose. Après la disparition de son goût sucré, l'acide citrique ou Vc peut être utilisé pour induire une récupération et produire un fort goût sucré. C'est une protéine magique qui a elle-même un goût sucré et peut adoucir les acides organiques tels que l'acide citrique. La curculine n'est pas seulement un édulcorant, mais aussi un agent aromatisant qui transforme l'acidité en douceur. Comme la protéine miracle, la curcumine peut également provoquer des changements de goût. La différence, cependant, est qu'il est doux en soi. Une fois que la langue a touché la protéine, l'eau et les solutions acides peuvent induire un goût sucré. Depuis quelques années en Occident, on utilise de plus en plus Curculigo pour désigner cette plante.