Arabinogalactane

N ° CAS: 9036-66-2
Formule moléculaire: C20H36O14
Poids moléculaire: 500.49144
Aspect : Poudre blanche à beige clair
Pureté: 98%

L'arabinogalactane est un additif alimentaire important aux nombreuses fonctions et applications.
1. Il offre d'excellents effets épaississants. Polymère de haut poids moléculaire, l'arabinogalactane sert d'agent épaississant dans divers produits alimentaires, tels que les boissons, les sauces et les produits laitiers, augmentant la viscosité tout en améliorant la texture en bouche et la stabilité.
2. Il possède des propriétés gélifiantes ; dans des conditions appropriées, il forme un gel. Il est largement utilisé dans la production d’aliments gélifiés comme les gommes, les gelées et les puddings, et peut également améliorer les propriétés gélifiantes d’autres hydrocolloïdes tels que la gélatine et la pectine.
3. Il présente de bonnes propriétés émulsifiantes, ce qui le rend approprié comme émulsifiant dans les produits laitiers et les substituts de matières grasses. En réduisant la tension superficielle entre l'eau et l'huile, il stabilise les gouttelettes d'huile au sein de la phase aqueuse, améliorant ainsi la stabilité des produits laitiers.
4. Il améliore la stabilité de la mousse et réduit le drainage du liquide, améliorant ainsi la qualité des produits alimentaires aérés.
5. Il possède des propriétés anti-cristallisation, inhibant la formation et la croissance des germes cristallins. Ceci ralentit la vitesse de cristallisation, contribuant à prévenir la cristallisation indésirable dans des produits tels que les confiseries.

Application
1. Dans les domaines de la médecine et des soins de santé :
L'arabinogalactane possède des propriétés immunomodulatrices, renforçant le système immunitaire et sa capacité à lutter contre les agents pathogènes. Il pourrait également présenter une activité antitumorale, en exerçant un effet inhibiteur sur certaines cellules tumorales. De plus, l'arabinogalactane contribue à l'équilibre du microbiote intestinal en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques ; ceci a un impact positif sur la santé intestinale et peut atténuer des problèmes tels que l'inflammation intestinale.
2. Dans l'industrie alimentaire :
L'arabinogalactane est couramment utilisé comme épaississant, stabilisant et émulsifiant ; il améliore la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires tout en améliorant leur stabilité et leur durée de conservation.

Description de l’arabinogalactane
L'arabinogalactane (AG) est un glucide complexe présent dans des plantes comme le mélèze et dans certains aliments. Ses bienfaits pour la santé concernent principalement le soutien du système immunitaire et de la santé digestive, et il est généralement reconnu comme sûr en tant que complément alimentaire.
On trouve de l'arabinogalactane à raison d'environ 1 à 1.5 % dans le lait de soja, les crèmes glacées, les desserts glacés, les gelées, les boissons et les conserves ; d'environ 0.2 à 0.5 % dans le vinaigre, la sauce soja, l'huile végétale, les jus de fruits, les jus de viande et les jus de légumes ; et environ 0.05 % dans le pain, les gâteaux, les nouilles et les pâtes. L'arabinogalactane est également utilisé dans les revêtements, les emballages, les détergents et les produits pharmaceutiques.
L'arabinogalactane est très soluble dans l'eau et forme des solutions stables. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant, améliorant la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires. En médecine, il présente des effets immunomodulateurs ; il active les cellules immunitaires, telles que les macrophages et les cellules NK, renforçant ainsi les défenses de l'organisme et contribuant à prévenir ou à atténuer les infections. De plus, ses propriétés prébiotiques favorisent la croissance et la prolifération du microbiote intestinal bénéfique, améliorent la santé intestinale et maintiennent l'équilibre du microécosystème intestinal.